Rețetă de pate de casă – Ingrediente
- 1 kg ficat de porc
- 500 g ceafă sau fleică de porc
- 300 g inimă și 300 g plămâni (opționali)
- 3 cepe mari
- 150-200 ml zeamă din organele fierte
- 1 linguriță rasă de măghiran
- 1 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 lingură sare (sau după gust)
- 2-3 căței de usturoi (opțional)
- mațe groase de porc, spălate și curățate
Mod de preparare
Spală toate organele și carnea, apoi pune-le la fiert în apă rece. Adună spuma și fierbe-le până se pătrund bine. Scoate-le din oală și lasă-le să se răcească, păstrând zeama în care au fiert.
Curăță și toacă ceapa, călește-o într-o tigaie până devine moale și aurie. Las-o să se răcească înainte de a o amesteca în compoziție.
Toacă carnea, ficatul și organele fierte prin mașina de carne, folosind sita mai deasă pentru o textură fină. Pune pasta într-un vas mare și adaugă ceapa călită. Condimentează cu sare, piper și măghiran, apoi toarnă treptat zeama caldă din organe, obținând o compoziție cremoasă și ușor maleabilă. Dacă folosești usturoi, transformă-l în pastă și amestecă-l acum.
Frământă bine totul pentru a se omogeniza. Umple mațele groase cu compoziția, având grijă să nu fie prea îndesate. Leagă capetele bine și pune lebărul la fiert în apă caldă, nu clocotită, timp de 30-40 de minute, evitând să se umfle prea tare.
Scoate-l cu grijă și lasă-l la presat între două tocătoare, cu o greutate deasupra. După ce se răcește complet, păstrează lebărul la frigider și feliază-l doar înainte de servire. Este un preparat tradițional românesc care se savurează cel mai bine alături de pâine proaspătă, muștar dulce sau ceapă roșie.
Concluzie
Lebărul de casă este o delicatesă care aduce un omagiu tradiției culinare românești, fiind un preparat ideal pentru sărbători.
