Fasole cu ciolan: rețeta tradițională perfectă pentru Ziua Națională, cu un ingredient-surpriză ce îi oferă un gust inconfundabil

Fasole cu ciolan – Rețeta tradițională de Ziua Națională

De Ziua Națională a României, fasolea cu ciolan este un preparat nelipsit de pe mesele românilor. Această rețetă specială, inspirată de tradițiile culinare, promite un gust inconfundabil datorită unui ingredient surpriză.

Ingredientele necesare

Rețeta include următoarele ingrediente:

• 1 ciolan afumat de porc
• 300 g pastrama afumată de gâscă
• 200 g costiță afumată
• 300 g cârnăciori de porc afumați
• 1 lingură de untură de gâscă
• 2 linguri de măduvă
• 1 ardei gras
• 2 cepe
• 2 morcovi
• 2 foi de dafin
• 3 legături de mărar
• 1 legătură de tarhon
• 1 pahar de vin alb dulce
• 200 ml de bulion gros de roșii
• 5 căței de usturoi
• 1 linguriță de paprika
• 1 lingură de pastă de ardei
• piper boabe
• 1 kg de fasole albă cu bob mare

Mod de preparare

1. Se pune fasolea la înmuiat în apă rece peste noapte.
2. Se fierb ciolanul, pastrama și fasolea în 3 litri de apă, împreună cu piper și paprika.
3. Cârnații și costița se taie în bucăți mici.
4. Ceapa, ardeiul și morcovii se curăță, se spală și se toacă.
5. Usturoiul și tarhonul se curăță, se spală și se transformă într-o pastă.
6. Ciolanul se scoate după aproximativ o oră și un sfert și se lasă la răcit.
7. Se adaugă în fiertură ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura de gâscă, costița, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprika, pasta de ardei și vinul. Se amestecă frecvent.
8. Ciolanul se dezosează, carnea și șoricul se taie și se pun în fiertură.
9. Se adaugă cârnăciorii și bulionul de roșii, lăsându-se la fiert 20 de minute.
10. Se potrivește sosul cu apă fierbinte, adăugându-se mărar tocat la final.

Ingredientul secret

Un secret al acestei rețete este adăugarea unei linguri de miere și a unui pahar de oțet, care oferă un gust dulce-acrișor și trebuie fierte împreună cu preparatul. Radu Anton Roman subliniază că sosul trebuie să aibă o textură care unge boabele de fasole, nu să le ude.

Concluzie

Rețeta de fasole cu ciolan, cu ingrediente tradiționale și un ingredient surpriză, este o alegere excelentă pentru celebrările de Ziua Națională, oferind o experiență culinară autentică și savuroasă.